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無評論
撰自未曾
2016年7月27日

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撰於2016年7月27日 | 無評論 | 歸類於 | 撰自未曾

隨園食單

此《隨園食單》為清代著名文學家袁枚所著。這是清代一部非常重要的漢族飲食名著,書中介紹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點,也介紹了當時的美酒名茶。此為清乾隆五十七年小倉山房刊本。

袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇,指出「大抵一席之餚,司廚之功居其六,買辦之功居其四」。他還強調烹飪必須講究食餚的色香味美,並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味,不可混而同之」。文中還把烹調美食看成是一個系統工程,需要各方面的條件。除此之外,袁氏將中國傳統的道德觀融入到其飲食理論中,特設戒單。

大致目錄


須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單

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袁枚(1716-1797),漢族,錢塘(今浙江杭州)人,字子才,號簡齋,晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人,清朝乾嘉時期代表詩人、散文家、文學評論家。他曾築隨園於江寧(今江蘇南京)小倉山,並題其室曰「小倉山房」。

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文件名:隨園食單.清袁枚撰.清乾隆五十七年小倉山房刊本
文件格式:PDF高清
文件夾大小:71.2M

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