隨園食單

此《隨園食單》為清代著名文學家袁枚所著。這是清代一部非常重要的漢族飲食名著，書中介紹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶。此為清乾隆五十七年小倉山房刊本。

袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。他還強調烹飪必須講究食餚的色香味美，並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。文中還把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏將中國傳統的道德觀融入到其飲食理論中，特設戒單。

序
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單

袁枚（1716－1797），漢族，錢塘（今浙江杭州）人，字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人，清朝乾嘉時期代表詩人、散文家、文學評論家。他曾築隨園於江寧（今江蘇南京）小倉山，並題其室曰「小倉山房」。

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文件名：隨園食單.清袁枚撰.清乾隆五十七年小倉山房刊本
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