總算有人求此書了，不過很遺憾，一直也沒找到有公開的資源。

先看看何宏先生的“《美味求真》研究”論文吧

大概是像魚香肉絲沒有魚的用法吧？哈哈

@伍毫杍 #124050

这个书已经出版了，孔网二三十块钱就能买到的，哪用那么费劲找

这部书曾经想校对做个读札来着，如果是阅读建议上读秀搞个现代白皮的注释版，还是注释得很好的

古本的话之前在孔网看了很多，最早的在光绪十三年到十五年之间。《广州大典》的好像是14年的，我记得国图也有一部。后面的越来越烂。似乎可以根据行数和印刷风格，分别出早期、讹改、清末版。因为当下手头没有资料，记不清了

@xiaopengyou #124161

忘了還有袁枚《隨園食單》，日本國會圖書館藏

dl.ndl.go.jp/pid/2607311

醒園錄, 山家清供, 雲林堂飲食制度集, 皆春居士飲食紳言, 食憲鴻秘, 隨園食單

鏈接: pan.baidu.com/s/19d...apGQNGO4HQ

提取碼: 1234

@xiaopengyou #124072

《云林堂饮食制度集》蟹鳖：以熟蟹剔肉，用花椒少许拌匀。先以粉皮铺笼底干荷叶上，却铺蟹肉粉皮上，次以鸡子或凫弹入盐少许搅匀浇之，以蟹膏铺上，蒸鸡子干为度。取起，待冷，去粉皮，切象眼块。以蟹壳熬汁，用姜浓捣，入花椒末，微著真粉牵和，入前汁或菠菜铺底供之。甚佳。（不见刊本，抄本质量尚可。鳖，方言，皮？）

《养小录》蟹鳖：煮蟹，食时擘开，于红衁之外，黑白翳内，有鳌（鳖），大小如瓜仁，尖棱六出，似杠杚楞叶，良可怕人， 即以蟹瓜（爪）挑开取出，若食之腹痛，盖其毒全在此也。（出《學海類編》，刊本质量似乎不高。鳖，方言，内脏？寄生虫？）

@xiaopengyou #128359

受教是真不敢当哦。正好看到有《养小录》也提及蟹鳖。又各为不同。更加不懂啦。留在这里一起等有缘人。